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本書の内容と利用法　6

穀物
玄米の微量成分を見直す　8
そうめんの歯ごたえを楽しむ　9
そばのルチンで抗酸化力をアップ　10
とうもろこしは腸の働きを活発にする　11
ふにはたん白質がたっぷり　12
いろいろな具を入れて楽しむラビオリ　13

いも類
こんにゃくは水溶性食物繊維のかたまり　14
さつまいものかき揚げで便秘改善　15
じゃがいもと豚肉のいためもので高血圧予防と疲労回復　16

豆類
あずきのサポニンで便秘を解消　17
いんげん豆は疲労・肌荒れによい　18
便秘の改善によいえんどう　19
そらまめのカリウムはむくみ解消に効く　20
凍り豆腐はたん白質の宝庫　21
豆乳は大豆の成分を含む　22
良質のたん白質を含む消化のよい豆腐　23
納豆のナットウキナーゼが血栓予防に　24

野菜類
生命力あふれるあしたば　25
アスパラガスのアミノ酸で元気回復　26
あぶら菜のけんちん汁で疲労回復と血圧改善　27
うどの香りが血行をよくする　28
オクラのネバネバは食物繊維　29
免疫力を高めるかぶ　30
カリウム、カルシウムが多い切り干し大根　31
グリーンピース（えんどう）は生活習慣病予防に　32
しそのカロテン含量は野菜の中でもトップ　33
カロテン豊富な春菊　34
香気を楽しむセロリー　35
たけのこのセルロースが便秘の改善に　36
たまねぎの硫化アリルは血糖値を下げる　37
食物繊維の働きが期待できるチコリー　38
沖縄のゴーヤ料理に使うにがうり　39
においの成分が新陳代謝を活発にするにら　40
パワーの源のにんにく　41
なくてはならないわき役のねぎ　42
カラフルなピーマンで食事を楽しむ　43
貧血予防にほうれん草　44
モロヘイヤにはビタミン・ミネラルが豊富　45
漢方では精神安定に使われるゆり根　46
レタスは利尿作用にすぐれた夏野菜　47

果実類
不飽和脂肪酸が豊富なアボカド　48
あんずは飛びぬけてカロテンが豊富　49
いちごのペクチンとヨーグルトの相乗効果　50
梅干し入りシーフードサラダで肌荒れ予防　51
柿に多いビタミンＣとカロテン　52
消化のよいバナナでエネルギーアップ　53
パパイアはたん白分解酵素パパインを含む　54
ポリフェノールが豊富なぶどう　55
カロテンとビタミンが豊富なマンゴー　56
メロンはたん白質の消化を助ける　57
ユズ・カボス類は調味料や薬味として　58
りんごは脳の活性に役立つ　59

きのこ類
えのきたけのみそ汁で冷え性を予防　60
エリンギの糖脂質はがん予防に　61
老化防止や疲労回復に役立つキクラゲ　62
マッシュルームはビタミンＢ群が多い　63

藻類
海藻と果物の食べ合わせでがん予防　64
ヨウ素を含むこんぶは健康食材　65
のりはビタミンとミネラルが豊富　66
便秘、大腸がんの予防に効くひじき　67

魚介類
鉄分を含むアカガイ　68
あじの唐辛子入りマリネで脂質代謝の改善　69
眼精疲労によい白身のアナゴ　70
いか飯で糖尿病予防　71
うなぎ丼でスタミナと脳の活性を　72
ウニは皮ふや粘膜を健康に　73
カリウムたっぷりのカジキ　74
カツオの血合は栄養が豊富　75
魚肉ソーセージは重要なたん白質源　76
素干しさくらえび　77
サケの身の赤色はカロテノイド　78
ビタミンＢ2が豊富なサワラ　79
丸ごと食べられる栄養たっぷりのシシャモ　80
たこで心臓病を予防　81
低エネルギーのタラで肥満予防　82
コラーゲンたっぷりのナマコ　83
貧血の予防にハマグリ　84
ブリはEPA、DHAの宝庫　85
ホッケは開き干しが便利　86
マグロで脳の活性を　87
セレンや鉄を多く含むワカサギ　88

肉類
牛肉で活力、セロリでコレステロールを除く　89
ビタミンＡの多い鶏レバー　90
羊肉（マトン）のカルチニンで肥満予防　91

乳類
健康に必要な栄養素をバランスよく含む牛乳　92
ヨーグルトで免疫を高める　93

卵類
完全食品といわれる鶏卵　94

油脂類
オリーブ油で生活習慣病の予防　95

嗜好飲料
百薬の効果がある中国茶　96
日本茶にはポリフェノールが豊富　97

調味・香辛料
機能性成分も多く含むみそ　98
ミネラルとしての機能性が期待されるにがり　99

さくいん　100
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